抗氧化劑似乎無(wú)處不在，市面上無(wú)論是超級(jí)食品、護(hù)膚品，甚至是巧克力和紅酒中都號(hào)稱(chēng)自己有抗氧化劑，不僅對(duì)健康有益，能夠?qū)辜膊∩踔聊孓D(zhuǎn)衰老。

但是很多抗氧化劑卻有著不為人知的一面，既是抗氧化劑又是促氧化劑！讓我們來(lái)一步一步探個(gè)究竟。

抗氧化劑是什么？

抗氧化劑涵蓋范圍廣泛的分子，這些分子能保護(hù)其他分子免受氧化。氧化會(huì)損壞細(xì)胞中某些重要的分子，包括很多負(fù)責(zé)身體生物過(guò)程的DNA和蛋白質(zhì)。細(xì)胞需要DNA分子才能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以如果DNA分子被損壞得過(guò)多，細(xì)胞就會(huì)發(fā)生功能缺失甚至導(dǎo)致死亡。這就是為什么抗氧化劑很重要，它們可以防止或減少這種損害。在身體中，不受控的氧化通常是由高度活躍的自由基分子引起的。

人為什么要補(bǔ)充抗氧劑？

正常身體內(nèi)存在一套能清除活性氧的抗氧化系統(tǒng)，由大分子抗氧化酶（如超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等）與小分子抗氧化劑（如維生素C、維生素E等）組成。既然抗氧化系統(tǒng)完全有能力保護(hù)自身免受氧化損害，為什么人們還要額外補(bǔ)充抗氧化劑呢？

一般認(rèn)為，人體不能合成小分子抗氧化劑，必須從食物中攝取，而大分子抗氧化酶的合成能力將隨著衰老逐漸減弱，不足以讓“正氣”（抗氧化活性）壓倒“邪氣”（活性氧）。因此，老年人適量補(bǔ)充抗氧化劑，可有助于消除炎癥反應(yīng)中過(guò)量產(chǎn)生的活性氧，否則很可能促進(jìn)衰老性疾病提前發(fā)生。

這些“抗氧化劑”也會(huì)成為“促氧化劑”

在外界惡劣環(huán)境，或受到細(xì)菌、病毒等因素誘發(fā)的病理?xiàng)l件下，機(jī)體抗氧化/氧化平衡系統(tǒng)被打破，易引發(fā)氧化損傷，并可能影響到健康及生產(chǎn)。所以很多人通過(guò)攝取VC、VE、硫辛酸等抗氧化物質(zhì)，來(lái)彌補(bǔ)身體抵抗過(guò)氧化傷害之不足。

但近年來(lái)越來(lái)越多證據(jù)表明，一些抗氧化物質(zhì)在低劑量使用條件下表現(xiàn)抗氧化作用，而在高劑量作用下卻表現(xiàn)促氧化作用。

維生素C是我們最熟悉的一種強(qiáng)抗氧化劑，擁有強(qiáng)大的還原性，能通過(guò)還原作用消除有害氧自由基的毒性。最常見(jiàn)的作用就是預(yù)防壞血病，也可以用于各種急、慢性傳染性疾病及紫癜等疾病的輔助治療。

但它在過(guò)量的攝入條件下還可以作為促氧化劑。因?yàn)樗谇宄齇H-時(shí)還會(huì)產(chǎn)生另一種叫做「半脫氫抗壞血酸負(fù)離子」的自由基，這種自由基如果不能及時(shí)清除，就會(huì)誘發(fā)一系列自由基鏈鎖反應(yīng)，從而使體內(nèi)的不飽和脂肪酸發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化，反而會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害。此外，多項(xiàng)研究證明，與其在低劑量下抗氧化作用相反的是，在高劑量的維生素C可通過(guò)多種途徑表現(xiàn)出促氧化作用。

維生素E是脂溶性抗氧劑，它可以保護(hù)細(xì)胞膜及細(xì)胞內(nèi)的核酸免受自由基的攻擊。但它在一定條件下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇傺趸瘎Ｔ诜磻?yīng)體系中，如有較多的鐵離子Fe3+存在，維生素E就能使其還原成為亞鐵離子Fe2+，而Fe2+是一個(gè)非常強(qiáng)的自由基反應(yīng)激活劑，能夠激活一系列的自由基生成和反應(yīng)。

還有α － 硫辛酸在清除活性氧ROS 過(guò)程中，可產(chǎn)生比原來(lái)ROS 氧化能力更強(qiáng)的氧化中間產(chǎn)物如含巰自由基( HSRS·) ，導(dǎo)致蛋白質(zhì)氧化損傷，從而表現(xiàn)出促氧化效應(yīng)。

此外，已被證明有抗氧化和促氧化雙重性質(zhì)的物質(zhì)還包括蘆薈提取物、綠茶酚、槲皮素等。由此可見(jiàn)，很多具有抗氧化作用的物質(zhì)在其濃度或動(dòng)物生理?xiàng)l件發(fā)生改變條件下也會(huì)表現(xiàn)出抗氧化→促氧化轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)。

蝦青素為何不會(huì)成為促氧化劑？

蝦青素是繼維生素類(lèi)、抗β-胡蘿卜素、花青素、葡萄籽、藍(lán)莓提取物之類(lèi)之后的第四代抗氧化成分，其抗氧化能力是維生素c的6000倍。

除了抗氧化活性不同，天然蝦青素與其他抗氧化劑一個(gè)不同點(diǎn)是，蝦青素具有最全面的“高抗氧化”功效，其抗氧化過(guò)程非常完整。蝦青素不像一般的抗氧化劑如β-胡蘿卜素、番茄紅素、玉米黃質(zhì)等，僅僅是簡(jiǎn)單的中和了體內(nèi)的自由基。這些“中和后分子”將一直停留并堆積在體內(nèi)，缺少完善的處理，反而成為“助氧化劑”

經(jīng)研究證明，β-胡蘿卜素和番茄紅素由擾亂細(xì)胞膜的磷脂雙分子層，反而有促氧化效應(yīng)，而蝦青素雖然也屬于類(lèi)胡蘿卜素，但能很好的穩(wěn)定細(xì)胞膜，呈現(xiàn)強(qiáng)大抗氧化特性，天然蝦青素則會(huì)附屬在自由基體上，永遠(yuǎn)地終止自由基的破壞性連鎖反應(yīng)，且本身不會(huì)變成助氧化劑。

人的生命的活動(dòng)是復(fù)雜又相對(duì)穩(wěn)定的。抗氧化劑功能強(qiáng)大，種類(lèi)越越來(lái)越多，我們?cè)谶x擇時(shí)，根據(jù)自身情況，科學(xué)合理使用，來(lái)平衡體內(nèi)抗氧化系統(tǒng)是必要的，但是也需要注意，一些抗氧化，不能過(guò)量的補(bǔ)充，否則抗氧化可能反成促氧化，賠了夫人又折兵。